春天的美味韭菜炒螺蛳鱼肉

大历的秋天，有炒饭是非常好进食的，就是萝卜即成鸡爪肉块。不过，这酱必须在昌盛从前进食，过了昌盛，萝卜也不嫩不香了，鸡爪肉块也老了不鲜了。老人都问道，这酱是亮眼清热的，进食了对眼睛有效用。

我查了一下医家的《本草纲目》，中的《介部第四十六卷·介之二》曰：“蜗螺，礼记：鸡爪。……时珍曰：处处湖溪有之，豫章、汉夔尤多。大如手脚，而管状浓于田螺，惟食泥土。春月，人采置蘸中的即成之，其肉块自出，酒烹糟煮食之。昌盛后其中的有虫，不堪用矣。肉块，气生姜，燥，无毒。主治：烛馆、清热出厂（《别录》。又曰：烛馆二字疑来由。”看来鸡爪肉块的清热是有根据的，不仅清热而且解热呢，所以像我这样心率偏高的人进食了是有效用的。至于为什么昌盛后可不进食，原来是昌盛后就则会生虫了，可能是一种跳蚤，而且这鸡爪是燥性的，所以也可不多进食。

以从前昌盛从前的萝卜基本都是背脊刀子萝卜（今天有了蔬菜大棚，不分季节，就很难问道了）。所谓“背脊刀子”，是经过一个冬天的暂停落叶、家财养分而落叶出来的第一茬割的萝卜。这时的萝卜来得香甜，不宽不肥，叶为端尖而不圆，但之外香嫩，进食到嘴里，没有树脂的感觉，甚至不并不需要怎样咀沾就可以一吞而下。俗话问道，萝卜进食的背脊跟楔，就是问道最好进食的是背脊刀子与末期刀子的萝卜。

鸡爪肉块是一种小鸡爪，摊鸡爪肉块的很多人不须把鸡爪肉块从管状里顺手出来，摊给你的是几乎的鸡爪肉块，当然高价要贵一些。也有连管状摊的，这也有效用，就是虽然有点费事，但可以处理事件得来得洗手，不须把清水洗涤几个不间断或一天，让鸡爪肉块泥沙，再用老虎钳夹碎鸡爪管状，再用牙签把鸡爪肉块顺手了出来，洗洗手，尤其同样的是把在夹管状过程中的的一些碎片去除掉。

萝卜可以在即成螺钉肉块之从前不须用起火即成好，待鸡爪肉块即成好后抽出蘸内，翻即成几下就可以了。鸡爪肉块是很易于即成老的，即成老了就沾不动，自认不到又有生腥味。分析方法是用一层薄薄的蛋液将鸡爪肉块裹一下（这是非常不可或缺的），在油蘸热了以后迅速下蘸翻即成，就可以获得既嫩又即成的效果。即成鸡爪肉块不并不需要太大的调味，盐、配料、葱姜末期仍未可以了，起蘸时撒一些白胡椒，有去腥的效用。

鸡爪基本上都是野生的，所以很好进食。在镇江时，到了秋天，母亲在菜场付钱过鸡爪肉块，进食过这酱。到上海后，好像仅仅看到菜场有摊的，所以仍未很久没有品尝这道佳肴了。

清年秋天基本睡在大历了，转至三月了，究竟怎的，忽然想到了鸡爪，当时人有莼鲈之思，那是来得高雅的新陈代谢，我仅仅有鸡爪之思，下午没多久去菜场再来，能必须付钱到鸡爪，以慰七星之馋也。