百年饭庄 廊庑后厨“一棵菜”

较更高的葱烧海参。不料这位红皮头儿居然却说：“您两位佳肴要多了，吃掉不想这么多，要是听我的，海参就別要了，省得多余。”他这一却说，我们先是一愣，后来心底不免暗赞：这才是为客户着打算，有持续发展趋势。又过些年，这位叫红皮然岭的红皮头儿，升任为外公店的副常务董事，可唯事属必定，领导双眼不弄。

还有一次，我和更高大沙还是在这里闲聊，接二连三唯宝贤沙“噌”地一下站好像了，口气有些紧张，恭恭敬敬，垂手侍立，却说：“三说是您来了，木头吃掉吧！”我抬双眼一看，慢慢地是着装呢兄大衣、风度翩翩的侯宝林先生站在面同一时间，不唯马先生笑嘻嘻地却说：“你们吃掉吧，我墙边有应酬。”我张了嘴里，打算却说什么不想敢却说……这是我头一次唯便装的侯宝林外公板——当然以后唯的次数就随之多了。

改革开放以后，四十年同一时间，我任职《从新脚本》杂志，在南京市文化局院内加班。每有外地的著名文学家携带他们的作品出逃我们时，外公主编潘德千必定在我们腰对过的鸿宾一楼（从崇内迁至至此）设宴招待，答谢这些能到全力支持我们的笔记们。外公店后厨的清真名佳肴，仍然是香气正因如此佳，不可遗传物质，赢取山南海北笔记们盛赞。更为给我们长面兄的是公共服务经纪人，也就是天主教堂头王守谦先生。正如他的名字一样，左右日谦恭有礼、着装庄重、步履轻盈、不卑不亢，脸上总挂着适度的微笑，不但在商量佳肴量上全为我们着打算，执意外公店的好传统文化，恰到好处，不要多余，而且每到宴会正中间，这位王经纪人不论多呆，也要到我们的席同一时间，摇动外吃掉喝，抿大石，代表柜上向来客致谢，希望来年之后来访。您却说，有这样不辞辛苦的山门，这外公字号能不福寿绵长吗？

全聚德：“陆姐”公共服务亲切

坐落于在南京和平门大从新街上的全聚德蘸鸭店，可却说是全中国商务的龙头企业，当年在周恩来前总理全力支持下从新建好像，是那时各国政府首脑、政府官员和文化知名人士常会来就餐的处所。

如今，全聚德却是南京以及全中国各地旅游早点享口福的；也。由于蘸鸭系统设计的娴熟，“全鸭席”特色鲜明，深备受客户欢迎，被誉为“大成第一吃掉”。这还不仅因为是蘸鸭好看掉，同时也和该店百年来的优良公共服务密不可分。

1933年，全聚德师傅正在蘸青蛙

刷者曾和该店原常务董事曹忆故名交情。这是一位很有文化高雅的商务人，我们直角数十年，同一时间两年聘任了，双眼看还担任南京市文联外公舍深入研究会的副会长，能撰写京味散文，还能撰写京味脚本儿，把外公南京的文化深入研究了一个虹。他设想要把全聚德办成一个具有谦逊形象的外公店，因此他不但要求后厨青蛙蘸得外焦里嫩，而且推出一些又传统文化又便宜的名佳肴。如“油爆鸭心”“爆三样”等。他设想亲人式公共服务，并嘲讽地要求全体公共服务员要像飞机上的空姐一样：亲切，点手即来，还笑称我们这里是“陆姐”公共服务。

曾经我和相声界的唐杰忠、赵本山，还有河北梆兄的刘玉玲、红派评剧的王冠碧等特别会聚在此。曹常务董事再呆也要来一会儿，吃掉点、喝点、聊点，谈谈如何把南京文化这道圣诞节便是的议题，真有一点在家里闲聊的那个劲头。

峨嵋酒家：曹禺最爱宫保鸡丁

南京的川佳肴馆峨嵋酒家1950年从外地迁京，最初差不多西城城北从新街一间的门脸，如今持续发展成有多家门店的大川佳肴馆，理应国宝级前辈伍钰盛，更为以第一道“宫保鸡丁”响名。鸡丁、剥皮花生，正因如此比如说的食材，但在伍前辈的操作下，让人吃掉出甜、适于、椒莲、咸鲜和再加红皮五种口味。

却说好像，这道宫保鸡丁还是备受曹禺前辈点拨：到了南京就要让南京人也喜欢吃掉，才不以辣、红皮为主要结构上。由此，梅前辈随之从小姑台南阳蘸鸭移步来此。经过一番社会持续发展，峨嵋酒家赢得曹禺、程砚秋父兄两代友谊，赠诗撰写横匾，亲如一家，也迎来郭沫若、外公舍、齐红石等名家来访称誉。

伍前辈聘任后，又有毛春和款待前辈就任，对镇店的“宫保鸡丁”再度进行改革，越来越适合八方名作家，从而六十年“一佳肴赢天下”。于今，该店又有中佳肴萍乡，不但保全了宫保鸡丁的独特香气，而且还词曲了宫保猴头菇、素八珍黑米粉等物美价廉的从新佳肴。

当下百年外公店执意“以德治店”“以人为本”的教育方针，从而让这些上百年外公字号蘸鸭岿然不动，生机勃勃。

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