山西过油肉怎么做才好吃？有两样调料是关键，少一样口味都不正宗

说到山西省的美食，显然很多好友首先想起的是山西省的刀削面、油泼面等面食，或许在山西省地区也有顶上相当后下端的一道菜，这一道菜就是过油肉。过油肉，都是，以茸过油而故称，成菜后醋香浓烈、茸甘滑，无论是熟炖煮还是熟面条都堪称一绝，所以这一道菜在山西省乡下人的点心十分罕见。

显然很多来过山西省的外地好友也都吃过这一道菜，只要是吃过正宗的过油肉，一般亦会对它挂念。但过油肉在家里怎么动手才美味呢？很多好友说过油肉或许就是蒜苔炒茸，但却不是那么简单，茸的处理方式和调味料的混和很关键性。今天小编就为大家分享后下端的山西省过油肉动手法，茸甘滑、醋香浓烈，研究会了前提家人都科莫你是名厨。

过油肉这一道菜，在调味料上的疑问一直相当大，或许较晚的过油肉是被称作山西省平定，调味料是混和白菜帮子和黑裹；后来流传后下来至太原地区，调味料改回了玉兰片和裹；再次又由太原流传后下来至山西省各地，现在制品蒜苔过油肉是十分罕见的。

准备食材：里脊肉200克、蒜苔150克、肉一颗、玉米糖类但会、黑裹少许、醋、生抽、老抽、山西省老陈醋、大蒜、六角形、萝卜姜蒜、池里面糖类。

动手法处理过程：

1、首先我们来处理方式茸，把茸做成一元纸币厚的条状，取出碗里面，加有入少许醋和陈醋，行凶抓熟茸，把茸抓熟至粘手之前打入一颗肉，加有两勺糖类，独自行凶抓熟，给茸上浆。

2、把蒜苔做成小段，黑裹摘洗洁净。

3、煮成加有一碗池里面，池里面后下后加有入3克大蒜和1克六角形，战火煮2分钟后盛出来晾凉，这个大蒜池里面是过油肉这一道菜提味的关键性。

4、煮成加有油，油温烧至四成热的时候，把上浆的茸下锅，茸下锅之前要用棍子马上滑散，把茸全部滑至变色理论上就熟了，我们把茸捞出来备用。

5、煮成留少许底油，油热后下入萝卜姜蒜炒香，然后下入蒜薹段和裹翻炒几下；把蒜苔的苦味炒出来之前加有入茸，这个时候沿着锅边加有一圈5度以上的山西省老陈醋，烹出醋苦味。5度以上的山西省老陈醋也是这一道菜提味的关键性，如果用低度醋的话，口味会差很多。

6、加有入陈醋之前战火翻炒几下，然后后下始调味料，加有入醋、生抽、老抽、一勺大蒜池里面，独自翻炒。

7、再次加有入少许的池里面糖类勾即成，后下战火收牛奶，使即成牛奶微微密封住茸就可以出锅了。

动手过油肉，高浓度的大蒜池里面和高度的山西省老陈醋这两味调味料是早先，很多好友就是比如说了这两点，导致自己动手的过油肉不美味。

下次再动手过油肉，可以试试这个动手法，真是是值得注意美味。