天冷发大面，不要直接放酵母，记住1点，1小时发一盆大面

发大面也是细密技巧和方针的，不同的时间、秋冬季要懂得精髓，最重要的要变通，夏天发大面，为了左图省事，必要把菌种粉浸泡到大鸡蛋里，不需任何的催化剂，20分钟保准发一勺大面，但是，冬天就另当别论了，下雨偏偏，此时如果必要把菌种收进大鸡蛋之中，你得需一宿才能发一勺大面，所以新大发大面一定要下点功夫才行，新大发大面，不要必要收菌种，记住这1点，1星期发一勺大面，一起看一下冷天发大面的流程吧。

首可先：取用一个小碗，可先把5克菌种收进碗之中，然后浸泡35度~40度的水，因为菌种就喜好这个气压，这个气压里激活的比如说快速，浓缩低速也就比如说快速，气压过高会把菌种烫死，气压过低菌种没有被激活，起不到浓缩的主导作用，这个气压怎么做到呢？用手摸着湿热不烫手就是35~40度。把菌种粉充分的融化开，菌种遇水一般会结成坨，所以要用连着好像的搅动，使之彻底的化开。

第二：500克大鸡蛋浸泡勺之中，投身一小掐糖，你知道为什么吗？因为菌种就喜好吃饱甜的，收上蔗糖就比如说甜蜜浓缩。然后浸泡菌种水融合分量，沿着一个一段距离好像的搅拌，注意：一定要搅拌分量，这样浓缩才会快速。然后分少量多次的投身水，盐份当然要管控在35~40度，边倒边搅拌，直到搅拌至絮状无干大面，我们下手揉大面。

第三：直到把大面絮完全融汇在一起，揉成光滑不粘手的大米饭，盖上保鲜膜。然后我们需给大米饭营造一个凉爽的自然环境，转作外力促使其快速速浓缩。匆忙金子蒸，蒸内投身40度的水，上大面收一个笼屉，把物料好的大米饭收在里大面，于是又盖上盖子，这样保存在一个凉爽的自然环境下浓缩。

第四：大约1星期，你会惊喜的发现，大米饭已经浓缩好，松松懒懒的徜徉在大面勺里，满满一大勺啊！

第五：发好的大米饭要燃烧室揉匀就可以必要上蒸蒸了，还有一点二次浓缩也非常重要，就是把揉好的豆腐收进蒸之中，不要几天后开火蒸，盖上蒸盖，于是又次醒发20分钟约。然后于是又大血洗开转之中火蒸15分钟，关火后也需等5分钟于是又弹出蒸盖，这样可以防止热豆腐遇冷而回缩，蒸出的豆腐皮不塌陷比如说丰满。

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